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福腾介绍辐照消毒灭菌的方式及作用

辐照消毒灭菌的方式是通过电离辐照杀死物质上的微生物。用于辐照灭菌的电磁波有微波、紫外线(UV)、X射线和γ射线等,通过特定的方式控制微生物生长或杀死微生物。
1、微波可以利用热能产生杀死微生物的效果;
2、紫外线使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体,抑制DNA复制与转移等效果杀死微生物;
3、X射线和γ射线能使物质氧化或产生自由基(OH·H)再作用于物质分子,或者直接作用于物质分子,打断氢键,使双键氧化破坏环状结构或使分子聚合等方式破坏和改变物质分子的结构,从而抑制直至杀死微生物。
例如食品辐照灭菌:
就是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌,延迟新鲜食物生理过程(发芽和成熟)中的发展,对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理,达到延长保藏时间、保护食品质量目的。
如水产品、肉制品、蛋类经辐照后能较长时间保存,肉制品经辐照处理后,真空密封包装并冷冻,对肉制品无不良影响。经辐照杀菌的牛肉、鸡肉、火腿、香肠、鱼虾在常温下皆可贮藏较长时间,若在低氧或无氧条件下经辐照处理贮藏时间则更长。
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